Pour 4 personnes
Préparez les tiges de rhubarbe en les débarrassant des feuilles et en les lavant.
Avec un économe, épluchez la rhubarbe et retirez les fils fibreux.
Ensuite, coupez les tiges en dés de manière à avoir des sections de 2 à 3 cm.
À l'aide d'un presse-citron, extrayez le jus du citron.
Mélangez le sucre (semoule ou cristallisé), la rhubarbe et le jus de citron dans une bassine à confiture ou dans une casserole à l'aide d'une spatule.
Mettez la confiture à cuire à feu vif. Après ébullition, un temps de cuisson de 15 à 20 minutes est nécessaire pour obtenir une confiture homogène. Avec du sucre gélifiant, une cuisson de 7 minutes est suffisante.
Pendant ce temps, continuez à remuer avec la spatule, tout en retirant la mousse formée en surface à l'aide d'une écumoire. Une confiture cuite doit présenter une texture assez consistante sur une assiette froide.
Conditionnez la confiture dans un pot préalablement lavé et séché, puis laissez refroidir.
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