Dans un bol, préparez une mousse au chocolat avec 25 grammes de sucre chauffé à 120°C, 1 oeuf montés à la batteuse, 85 millilitres de crème liquide montée en chantilly et 65 grammes de chocolat fondu.

Versez la préparation dans un moule cylindrique et lissez la surface à l'aide d'une spatule avant de la mettre au froid.

Réalisez la mousse à la framboise en chauffant 200 grammes de purée de framboise et 50 grammes de sucre dans une casserole. Trempez 2 feuilles de gélatine et incorporez-les à la purée de framboise en mélangeant au fouet. Montez 85 millilitres de crème liquide jusqu'à l'obtention d'une crème épaisse et versez-y la purée de framboise préalablement refroidie. Moulez la mousse et laissez refroidir au congélateur.

Préparez le brownie en mélangeant 2 oeufs et le 30 grammes de sucre dans un batteur jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche. Incorporez-y le beurre fondu, les noisettes concassées et 100 grammes de chocolat fondu. Continuez à mélanger doucement à la spatule.

Versez la pâte dans un contour de tarte préalablement posé sur un papier cuisson et faites cuire à 180°C pendant 20 minutes. Laissez refroidir et détaillez des bandes de biscuit de 5 cm.

Réalisez le glaçage rose en mélangeant 35 grammes de sucre en poudre, le sirop de glucose et l'eau dans une casserole. Une fois le mélange à ébullition, versez le lait concentré et la gélatine préalablement hydratée. Remuez le tout à l'aide d'une spatule. Une fois que le mélange est homogène, versez-le dans le chocolat blanc et ajoutez le colorant.

Réalisez le glaçage au chocolat en mélangeant le 100 grammes chocolat au lait fondu, l'huile de pépin de raisin et le praliné.

Déposez une couche de marmelade de framboise préalablement congelée et détaillée en 5 cm sur le brownie. Déposez le tout sur une grille et recouvrez de glaçage au chocolat au lait.

Glacez chacun des entremets avec le glaçage rose et déposez-les sur le brownie, puis décorez selon vos envies.