Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Faire bouillir les haricots préalablement trempés dans une casserole contenant 3 litres d'eau.
Dans une autre casserole, réaliser un bouillon avec 3 litres d'eau, la couenne, la carcasse et/ou les os, les oignons et les carottes. Récupérer les couennes après une heure. Versez ensuite les haricots pour qu'ils cuisent
Dans une sauteuse, rissoler une à une les viandes et les réserver
Dans un plat creux en terre cuite allant au four, déposer de manière alternée les couennes, les haricots égouttés et les viandes
Recouvrir le plat de bouillon chaud et du jus de cuisson des viandes
Parsemer de poivre et verser une cuillère à soupe de graisse de canard.
Faites cuire pendant 3 heures dans un four chauffé à 160°C. Rajouter du bouillon si les haricots sèchent.
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