Pour 6 personnes
Pour 6 personnes
Coupez la moelle en dés et faites-les pocher pendant 3 minutes.
Préparez le fond de veau et corsez-le en thym, laurier, persil et échalotes ciselés.
Suez les échalotes au beurre.
Mouillez avec le vin rouge.
Portez à ébullition et flambez.
Mouillez avec le fond de veau après l'avoir filtré et laissez réduire jusqu'à obtenir une sauce veloutée.
Montez au beurre par des mouvements circulaires.
Ajoutez les dés de moelle.
Parsemez de persil haché.
Servez.
Mon compte
