Pour 8 personnes
Faites cuire les abricots dénoyautés avec 100 g de sucre et 100 ml d'eau pendant 10 min puis faites les réduire en purée.
Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux bols. Puis travaillez les jaunes avec le reste du sucre.
Ajoutez la maïzena, puis 200 ml d'eau et la purée d'abricots mixée. Verser dans une casserole et porter à ébullition en remuant.
Battez les blancs d'œufs en neige puis ajoutez les à la préparation.
Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur pendant 2 heures.
Servez.
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