Pour 4 personnes
Peler les pommes, les couper en deux et ôter les trognons à l'aide d'un couteau d'office
Faire fondre le beurre dans un moule à Tatin, verser le sucre et mélanger à la spatule jusqu'à obtention d'un caramel brun
Dresser les pommes sur le caramel tiède et cuire à feu vif pendant 10 minutes
Fariner le plan de travail et abaisser la pâte jusqu'à 4 mm d'épaisseur avec un rouleau à pâtisserie
Couper la pâte à l'aide d'un cercle à tarte de dimensions plus grandes que le moule et recouvrir les pommes encore chaudes en rentrant les bords qui dépassent
Entailler une cheminée au centre à l'aide d'un couteau, faire cuire à four chaud de 200°C pendant 20 à 25 minutes
À la sortie du four, recouvrir le moule d'un plat de service et retourner en un mouvement rapide
Soulever le moule et lustrer les pommes avec le nappage blond.
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