Pour 6 personnes
Pour 6 personnes
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en dés.
Dans une casserole, faites chauffer l'eau, rajoutez du sel et faites cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elle devienne bien tendre.
Égouttez les dés de pommes de terre et écrasez-les puis ajoutez le beurre en morceaux.
Mettez la purée obtenue, bien égouttée, à feu doux pendant quelques instants. Mélangez puis retirez la casserole du feu les jaunes d'œufs. Salez , poivrez et ajoutez une pincée de noix de muscade.
Battez 2 œufs entiers en omelette, puis façonnez des bouchons avec la purée obtenue et roulez la dans la farine puis dans les œufs battus et enfin dans la chapelure.
Faites chauffer de l'huile dans une friteuse puis ajoutez les croquettes de pommes de terre et laissez cuire.
Une fois bien dorées, déposez les croquettes sur du papier absorbant avant de servir.
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