Pour 8 personnes
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Mettez dans un saladier les jaunes d’œufs, le piment de Cayenne, la moutarde, le sel et le vinaigre. Puis rajoutez l’huile en fouettant énergiquement afin de faire monter la mayonnaise. Ajoutez par la ensuite le ketchup et le cognac. Mélangez.
Coupez les avocats en deux, Découpez la chair en dés. Versez dessus du citron. Mélangez doucement les dés d’avocats, les crevettes et une partie de la sauce.
Placez une feuille de salade dans la peau des avocats, et garnissez-les du mélange avocat-crevettes-sauce.
Décorez avec les crevettes restantes en rajoutant par dessus le reste de la sauce.
Placez les avocats au réfrigérateur pendant 30 min puis servez aussitôt.
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