Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Rincer les lentilles et les faire cuire dans de l'eau bouillante salée pendant environ 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore légèrement fermes. Égoutter et réserver.
Dans un saladier, préparer la vinaigrette en mélangeant le vinaigre de framboise, l'huile de noix, le vinaigre balsamique, l'échalote émincée, le sel et le poivre. Ajouter les lentilles cuites encore tièdes et bien mélanger.
Préparer la panure en mélangeant la farine et les pignons de pin dans un bol. Couper les boudins blancs en tranches épaisses.
Battre le jaune d'oeuf dans un bol. Tremper chaque tranche de boudin dans le jaune d'oeuf puis dans le mélange de farine et de pignons de pin.
Faire chauffer un peu d'huile dans une poêle. Faire dorer les tranches de boudin panées pendant 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et croustillantes.
Dresser les lentilles tièdes sur les assiettes de service et disposer une brochette de boudin blanc panée sur chaque assiette.
Servir immédiatement.
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