Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Pelez et hachez l'oignon et les échalotes. Faites les dorer 5 minutes dans une casserole avec 15 grammes de beurre. Ajoutez les lentilles, 1 litre d'eau et le laurier. Faites cuire à légers frémissements environ 45 minutes jusqu'à ce que les lentilles s'écrasent facilement. Oter la feuille de laurier.
Mixez les lentilles en ajoutant progressivement le bouillon de cuisson jusqu'à obtenir la texture désirée, puis passez à travers une passoire fine. Reversez dans la casserole. Salez, ajoutez la crème liquide, réchauffer 5 minutes.
Épongez les noix de Saint Jacques, poêlez-les sur feu vif dans le reste du beurre au maximum une minute de chaque côté.
Répartissez le crémeux de lentilles dans quatre ramequins. Garnissez les des Saint Jacques et décorez de persil ciselé. Poivrez au moulin puis servez sans attendre
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