Pour 6 personnes
Pour 6 personnes
Dans une cocotte, placez la tête de veau désossée et ajoutez de l'eau.
Ajoutez la carotte coupée, l'oignon émincé, les gousses d'ail écrasées, le vinaigre et le bouquet garni.
Assaisonnez de poivre et sel, et ajoutez la farine délayée dans l'eau.
Laissez mijoter pendant deux heures.
Pour la sauce, faites bouillir les oeufs, écrasez les jaunes, et découpez les blancs.
Dans un bol, mélangez la moutarde, le reste de vinaigre, le sel et le poivre, puis versez l'huile progressivement et battez.
Incorporez les jaunes d’œufs, les échalotes émincées, le persil, les câpres, les cornichons coupés et les blancs d’œufs.
Après cuisson, tranchez la viande, versez la sauce gribiche et servez.
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