Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Prenez les côtes de porc et badigeonnez-les légèrement de moutarde. Saupoudrez-les de thym et placez-les au réfrigérateur, couverts d'un film alimentaire, pendant une heure.
Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
Dans une casserole d'eau bouillante salée, faites blanchir les petits pois, les pois gourmands et les carottes pendant 10 minutes. Rafraîchissez-les, égouttez-les et réservez-les pour qu'ils restent croquants.
Dans une poêle chaude, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et déposez les échines de porc. Salez et poivrez, puis saisissez-les à feu vif pendant trois minutes de chaque côté pour les colorer uniformément.
Déglacez la poêle avec du vin blanc et poursuivez la cuisson à feu moyen pendant cinq minutes de chaque côté.
Dans une autre poêle chaude, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir les oignons blancs, les petits pois, les pois gourmands et les carottes à feu moyen pendant environ 10 minutes. Salez et poivrez selon vos goûts.
Servez les échines de porc sur des assiettes chaudes, arrosez-les du jus de cuisson de la viande.
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