Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Nettoyez les champignons, lavez-les et citronnez-les.
Coupez les rognons en deux, retirez le gras et la partie nerveuse du milieu. Assaisonnez-les de sel, poivre et faites-les sauter 5 min dans une poêle (ou une cocotte) dans 30 g de beurre bien chaud.
Retirez-les de la poêle et tenez-les au chaud.
Faites sauter les petits champignons 3 min dans le beurre de cuisson des rognons et le beurre restant.
Ajoutez le Pineau des Charentes, donnez une bonne ébullition, puis incorporez la crème liquide et faites réduire d\'1/3.
Ajoutez la moutarde dans la sauce, puis les rognons préalablement égouttés. Donnez une brève ébullition.
Dressez sur assiette, parsemez de brins de persil plat et servez aussitôt.
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