Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Dans une casserole, faites bouillir le vin, flambez-le et laissez-le refroidir.
Préparez les carottes, le gros oignon et la viande, mettez-les dans un plat et versez-y le vin avant de réserver au frais pendant 24 heures.
Huilez une cocotte allant au four et faites dorer la viande. Assaisonnez de sel et de poivre, ajoutez les carottes et l'oignon. Continuez la cuisson pendant 4 minutes.
Retirez la graisse de cuisson et versez le vin de la marinade, l'ail et le bouquet garni et laissez bouillir. Écumez et ajustez légèrement l'assaisonnement.
Couvrez la cocotte et enfournez-la à 200°C pendant 3 heures environ
Retirez les morceaux de viande et le bouquet garni et mixez les carottes et les oignons avec le jus de cuisson. Tamisez et versez à nouveau dans la cocotte avec la viande.
Dans une casserole, versez les oignons grelots, ajoutez le beurre, le sucre et de l'eau à hauteur. Recouvrez de papier sulfurisé et laissez bouillir à feu moyen. Laissez les oignons caraméliser et assaisonnez.
Incorporez le vinaigre balsamique et attendre que le tout réduise. Préparez et blanchissez les lardons avant de les faire sauter dans une poêle. Essorez sur un papier absorbant.
Préparez les champignons de Paris et faites-les revenir dans une poêle huilée. Assaisonnez et égouttez.
Remettez la cocotte contenant le boeuf sur feu vif, ajoutez les oignons, les lardons et les champignons. Servez dans un plat creux.
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