Pour 2 personnes
Pour 2 personnes
Commencez par peler les tomates en les incisant d\'une croix et en les plongeant dans de l\'eau bouillante pendant 2 minutes.
Une fois refroidies, égouttez-les, pelez-les et épépinez-les avant de les couper en petits dés et de les placer dans une passoire fine.
Saupoudrez-les légèrement de sel et laissez-les dégorger pendant environ 10 minutes.
Pendant ce temps, râpez du Picodon et préchauffez votre four à 200°C.
Sur une plaque recouverte de papier cuisson, placez 4 emporte-pièces et répartissez-y du parmesan râpé dans les deux premiers et du Picodon râpé dans les deux autres.
Ajoutez deux petites feuilles de basilic sur le parmesan et enfournez la plaque en bas du four pendant 4 minutes.
Retirez les emporte-pièces et enfournez à nouveau pendant 4 minutes.
Sortez les tuiles et laissez-les refroidir.
Hachez des olives dénoyautées et un oignon, puis ajoutez-les aux tomates dans la passoire. Poivrez, rectifiez l\'assaisonnement et ajoutez du basilic ciselé.
Versez l\'huile cuillère après cuillère en mélangeant entre chaque ajout.
Placez deux emporte-pièces dans une assiette et remplissez-les avec les tomates. Tassez la préparation et retirez l\'eau qui s\'en est échappée.
Réfrigérez pendant 30 minutes, puis démoulez sur un plat de service ou sur les assiettes.
Déposez une tuile de parmesan et une tuile de chèvre à côté et décorez l\'assiette avec un filet de réduction de vinaigre balsamique.
Ajoutez une rose de tomate pelée ou des dés de tomate pour la décoration.
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