Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Commencez par faire cuire les asperges dans de l'eau bouillante pendant 20 minutes. Une fois cuites, égouttez-les et laissez-les refroidir.
Epluchez et hachez de l'ail, clarifiez des œufs en séparant les blancs des jaunes, puis montez les blancs en neige ferme à l'aide d'un batteur électrique.
Dans un saladier, battez les jaunes d'œufs avec l'ail et du parmesan râpé, puis ajoutez délicatement les blancs en neige avec une spatule.
Dans une poêle, faites fondre du beurre et versez-y les œufs battus.
Lorsque l'omelette commence à prendre, ajoutez les asperges sur le dessus et pliez l'omelette avant de la retourner délicatement pour cuire l'autre côté.
Pendant ce temps, diluez de la moutarde avec de la crème liquide dans un bol.
Une fois cuite, déposez l'omelette dans un plat de service, saupoudrez-la de persil et nappez-la de sauce à la moutarde.
Servez immédiatement.
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