Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Avant de commencer, préchauffez le four à 210°C pendant 10 minutes.
Ramollissez le beurre et hachez l\'ail après l\'avoir pelé.
Ciselez le persil et mélangez-le avec le beurre et l\'ail. Ajoutez les herbes de Provence, les poivres verts et concassés, la moutarde ainsi qu\'une cuillère à soupe de chapelure.
Salez le filet et placez-le dans un plat, puis arrosez-le d\'huile d\'olive et enfournez-le pendant 15 minutes.
Retirez le jus de cuisson après ce temps et laissez reposer la viande pendant 10 minutes avant de la retirer du plat.
Déglacez les sucs des parois avec de l\'eau et homogénéisez le tout pour obtenir une sauce que vous réserverez.
Replacez le rôti dans le plat et badigeonnez-le avec le beurre parfumé avant de le recouvrir avec le reste de la chapelure.
Enfournez pendant 5 minutes pour le faire dorer.
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