Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Prélevez le zeste du citron à l'aide d'une râpe et mélangez avec 85 grammes de sucre.
Versez les jaunes d'oeufs dans le bol de la batteuse et ajoutez le sucre et le citron, puis actionnez l'appareil à vitesse moyenne pendant 10 minutes. Arrêtez une fois que le mélange aura blanchi.
Dans un autre bol, montez les blancs en neige avec le sel. Une fois qu'ils auront une consistance assez ferme, ajoutez le reste du sucre en trois fois. Continuez à les fouetter jusqu'à ce qu'ils forment un bec d'oiseau.
Ajoutez la préparation à base de jaune d'oeufs aux blancs montés en neige.
Tamisez la maïzena.
Dans un bol, alternez successivement une grosse cuillère de maïzena et une cuillère de blancs d'oeufs, puis remuez délicatement avec une maryse. Terminez par l'incorporation des blancs d'oeufs.
Préchauffez le four à 220°C et beurrez un moule de 20 cm. Versez-y la préparation.
Faites cuire le gâteau pendant 6 minute à 220°C, puis continuez la cuisson à 130°C pendant 35 minutes. Vérifiez à l'aide d'une pique ou d'un couteau.
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