Pour 4 personnes
Faites bouillir de l'eau et ajoutez-y un peu de vinaigre
Cuisez les oeufs durs dans l'eau vinaigrée bouillante pendant 10 minutes
Séparez ensuite les jaunes et les blancs des oeufs durs
Écrasez les jaunes d'oeufs, mettez de côté
Dans une cocotte-minute ou un cuiseur à vapeur, laissez cuire à vapeur les poireaux pendant 15 minutes
Versez de l'huile et du vinaigre dans un saladier
Ajoutez l'échalote et les jaunes d'oeufs écrasés dans le saladier
À l'aide d'une cuillère en bois, mélangez la vinaigrette jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène
Découpez les blancs d'oeufs en morceaux et ajoutez-les à la vinaigrette
Servez les blancs de poireau encore tièdes dans une assiette chacun
Nappez le tout de vinaigrette, puis dégustez en entrée durant votre déjeuner ou au dîner.
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