Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Lavez bien les courgettes, séchez-les et coupez-les en rondelles avec un couteau.
Pelez et émincez l'oignon.
Prenez une cocotte, ajoutez-y une cuillère à soupe d'huile d'olive sans coloration et faites revenir l'oignon.
Versez ensuite le bouillon de légumes et les courgettes dans la cocotte, portez-les à ébullition et faites cuire pendant 10 minutes.
Pendant ce temps, lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
Lavez le citron sous l'eau, séchez-le et coupez-le en rondelles, puis en quartiers.
Versez la préparation de courgettes dans un blender. Poivrez et salez légèrement.
Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une texture lisse et crémeuse.
Laissez refroidir et reposez au réfrigérateur pendant 1 heure.
Répartissez le gaspacho de courgettes dans quatre verres. Parsemez-le de ciboulette et décorez la soupe avec des quartiers de citron.
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