Pour 4 personnes
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Chauffez une poêle avec un peu d'huile, cuisez-les pavés de kangourou 4 à 5 minutes sur chaque côté à feu doux.
Chauffez une poêle avec un peu d'huile, cuisez-les pavés de kangourou 4 à 5 minutes sur chaque côté à feu doux.
Retirez de la cuisson les pavés et laissez reposer au chaud sur du papier absorbant.
Déglacez la poêle avec 15 centilitres de vin rouge, ajoutez 20 centilitres de fond de veau, 1 cuillère à soupe de sucre et assaisonnez.
Laissez réduire de moitié.
Coupez le foie gras en escalope, puis en deux et cuisez sans matière grasse dans une poêle, puis ajoutez les griottes et la réduction de sauce.
Dressez la viande émincée, les escalopes de foie gras et nappez de sauce avec les griottes.
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