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pois chiche

D’origine méditerranéenne comme le pois, la lentille ou la féverole, le pois chiche est devenu une des légumineuses majeures au niveau mondial. Surtout cultivé en Asie, ce type de pois chiche représente 85% de la production indienne. Ce type est cultivé surtout dans le bassin méditerranéen. Le type Gulabi est généralement de couleur blanc-crème, sans tanin, comme le Kabuli, mais plus petit, presque lisse et surtout le bec typique du pois chiche est très réduit, ce qui, une fois décortiqué, le fait ressembler à un pois jaune. La teneur en protéines du pois chiche varie de 17 à 23 %, comme le pois. Du fait de son tégument fin et de la grande taille de ses cotylédons, la graine de Kabuli est aussi celle qui contient le moins de fibres parmi l’ensemble des légumineuses à graines.

Quand en manger ?

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Pleine Saison Début ou Fin de Saison Pas la saison

Suggestion de recettes

916

Calories
Fondue de rutabaga
Fondue de rutabaga
Légumes et Légumineuses Végétarien

621

Calories
Salade aux pois chiches
Salade aux pois chiches
Salades Recette équilibrée

425

Calories
Nuggets végétariens au fromage
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Accompagnements Végétarien

320

Calories
Falafels au four
Falafels au four
Plats Recette gourmande

230

Calories
Houmous
Houmous
Apéritifs Recette équilibrée

213

Calories
Salade de pois chiches à l’orientale
Salade de pois chiches à l’orientale
Salades Recette équilibrée

576

Calories
Steack végétarien pois chiche haricot rouge
Steack végétarien pois chiche haricot rouge
Plats Végétarien
Apport nutritif
Valeurs pour 100 grammes

Calories
364 cal
Lipides
6 g
Cholestérol
0 mg
Sodium
24 mg
Potassium
875 mg
Glucides
61 g
Protéines
19 g
Sucres
11 g
Vitamine B6
0 mg
Vitamine C
4 mg
Fer
6 mg
Magnésium
115 mg
Fibres alimentaires
17 g
Calcium
105 mg

Questions fréquentes

Comment faire des petit pois en conserve ?
Pour préparer des petits pois en conserve, utilisez des produits frais. Blanchis à l'eau bouillante pendant environ 4 minutes, les petits-pois sont ensuite égouttés et placés dans des bocaux. Couvrez-les de saumure bouillante salée (20 g de sel par litre) et ajoutez-y du sucre au goût avant de faire bouillir les conserves dans une marmite ou dans un stérilisateur.
Comment choisir les pois chiches ?
Choisissez des pois chiches secs plutôt que des pois chiches en conserve si vous le pouvez. Les pois chiches secs sont généralement de meilleure qualité et ont une meilleure texture que les pois chiches en conserve. Recherchez des pois chiches secs qui sont intacts, lisses et uniformes en taille et en forme. Évitez les pois chiches cassés ou fissurés. Vérifiez la date d'expiration sur l'emballage pour vous assurer que les pois chiches sont frais. Les pois chiches plus anciens ont tendance à avoir une texture plus molle et à prendre plus de temps à cuire. Si vous achetez des pois chiches en conserve, vérifiez l'étiquette pour vous assurer qu'ils ne contiennent pas d'additifs tels que des conservateurs ou des arômes artificiels. Les pois chiches en conserve biologiques sont souvent une meilleure option car ils sont plus susceptibles d'être produits sans additifs. Si vous avez la possibilité d'acheter des pois chiches dans un magasin de produits en vrac, assurez-vous de choisir des pois chiches qui ont été stockés correctement et qui ont l'air frais.
Comment conserver les pois chiches ?
Les pois chiches peuvent être conservés à température ambiante, dans un endroit frais et sec, pendant plusieurs mois s'ils sont bien stockés dans un contenant hermétique. Cependant, il est préférable de les stocker dans un endroit frais et sombre pour éviter qu'ils ne se dessèchent ou ne s'humidifient trop, ce qui peut provoquer la croissance de moisissures. Si les pois chiches sont déjà cuits, ils doivent être conservés au réfrigérateur dans un contenant hermétique et consommés dans les 3 à 4 jours suivant la cuisson. Les pois chiches cuits peuvent également être congelés pendant plusieurs mois dans un contenant hermétique ou un sac de congélation.
Comment cuisiner les pois chiches ?
Mélangez des pois chiches cuits avec des légumes frais (tomates, concombres, poivrons, oignons rouges, etc.) et une vinaigrette simple à base d'huile d'olive et de jus de citron. Écrasez des pois chiches cuits avec de l'ail, du tahini (pâte de sésame), du jus de citron et de l'huile d'olive pour préparer cette célèbre trempette méditerranéenne. Faites revenir des oignons, de l'ail, des épices (cumin, coriandre, curcuma, etc.) et des tomates en dés dans une poêle, puis ajoutez des pois chiches cuits et de l'eau ou du bouillon pour faire mijoter. Mélangez des pois chiches cuits avec des épices, de l'ail, de l'oignon et de la farine pour former des boulettes, puis faites-les frire ou cuire au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Écrasez des pois chiches cuits avec de l'ail, de l'oignon, des épices et de la farine pour former des galettes à faire cuire à la poêle, et servez-les sur des petits pains avec des légumes et une sauce de votre choix. Faites revenir des oignons, de l'ail, des poivrons et des épices dans une poêle, puis ajoutez des pois chiches cuits, des tomates en dés et du bouillon pour faire mijoter. Mélangez des pois chiches cuits avec des légumes (carottes, céleri, pommes de terre, etc.), du bouillon et des épices pour préparer une soupe nourrissante.
Quelles sont les variétés des pois chiches ?
Pois chiches Kabuli : Cette variété est la plus couramment cultivée en Europe et en Amérique du Nord. Elle est de taille moyenne, avec une couleur beige clair et une texture douce et crémeuse. Pois chiches Desi : Cette variété est plus courante en Asie du Sud et en Afrique du Nord. Elle est de taille plus petite que les pois chiches Kabuli, avec une couleur plus foncée et une texture plus ferme. Pois chiches noirs : Cette variété est plus rare et est utilisée dans certaines cuisines du Moyen-Orient et d'Asie du Sud. Elle a une texture plus ferme que les pois chiches Kabuli et une saveur plus terreuse. Pois chiches verts : Cette variété est également assez rare et est utilisée dans certaines cuisines du Moyen-Orient et d'Asie du Sud. Elle a une couleur verte distincte et une texture plus croquante que les pois chiches Kabuli.
Quels plats se marient bien avec le goût des pois chiches ?
Le houmous est une pâte à tartiner à base de pois chiches, d'ail, de jus de citron et d'huile d'olive. Il peut être utilisé comme dip ou tartinade pour des légumes, des crackers ou du pain pita. Les pois chiches sont un ingrédient populaire dans les salades. Essayez-les avec des tomates, des concombres, des oignons rouges et du persil frais pour une salade saine et savoureuse. Les pois chiches peuvent être utilisés dans les currys, qui sont des plats épicés de la cuisine indienne. Essayez-les dans un curry de légumes avec des épices telles que le curcuma, le cumin et la coriandre. Les pois chiches peuvent être utilisés dans le couscous, un plat traditionnel de la cuisine nord-africaine. Essayez-les avec des légumes tels que les carottes, les courgettes et les poivrons. Les pois chiches sont l'ingrédient principal des falafels, des boulettes frites à base de légumes et d'épices. Ils peuvent être servis dans un sandwich ou comme accompagnement pour une salade. Les pois chiches peuvent également être utilisés pour faire des burgers végétariens. Essayez-les avec des épices telles que le cumin et le paprika pour un burger savoureux et sain.
Quels sont les bienfaits des pois chiches ?
Les pois chiches contiennent environ 8 grammes de protéines par demi-tasse, ce qui en fait une excellente source de protéines végétales pour les végétariens et les végétaliens. Les pois chiches sont riches en fibres alimentaires, ce qui aide à améliorer la digestion et à prévenir la constipation. Les pois chiches ont un indice glycémique faible, ce qui signifie qu'ils ne provoquent pas une augmentation rapide de la glycémie après avoir été consommés. Cela peut aider à réguler le taux de sucre dans le sang. Les pois chiches contiennent des acides gras insaturés, qui ont été associés à une réduction du risque de maladies cardiaques. Ils contiennent également des composés phytochimiques tels que les saponines, qui peuvent aider à réduire le taux de cholestérol. Les pois chiches contiennent des antioxydants et des composés phytochimiques tels que les flavonoïdes, qui ont été associés à une réduction du risque de cancer. Les pois chiches contiennent des minéraux tels que le magnésium et le phosphore, qui sont importants pour la santé des os. Les pois chiches contiennent une variété de vitamines et de minéraux tels que le fer, le zinc, le cuivre, le folate et la vitamine K, qui sont importants pour une bonne santé.

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