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épice

Les épices sont des plantes aromatiques utilisées en cuisine pour parfumer et assaisonner les aliments. Elles sont obtenues à partir de différentes parties de la plante, comme les graines, les feuilles, les racines, les écorces et les fleurs. Il existe de nombreux types d'épices, chacun avec sa propre saveur et ses propres propriétés culinaires. Certaines épices sont douces et sucrées, comme la cannelle et la vanille, alors que d'autres sont fortes et épicées, comme le poivre et le cumin. Il existe également des épices plus complexes et multifonctionnelles, comme le curcuma et le garam masala, qui sont utilisées dans de nombreuses recettes de cuisine du monde entier.

Quand en manger ?

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Pleine Saison Début ou Fin de Saison Pas la saison

Suggestion de recettes

Apport nutritif
Valeurs pour 100 grammes

Calories
251 cal
Lipides
3 g
Cholestérol
0 mg
Sodium
20 mg
Potassium
1329 mg
Glucides
64 g
Protéines
10 g
Sucres
0 g
Vitamine B6
0 mg
Vitamine C
0 mg
Fer
9 mg
Magnésium
171 mg
Fibres alimentaires
25 g
Calcium
443 mg

Questions fréquentes

Quel épice avec de la viande hachée ?
Il existe de nombreuses épices qui se marient bien avec de la viande hachée. Par exemple: le Persil, L'Ail, Le Paprika, le Cumin, La Coriandre
Quelle épice se marie avec le curry ?
Le curry est généralement composé de mélange d'épices tels que le cumin, le coriandre, le curcuma, le gingembre et le poivre noir. Voici quelques autres épices qui se marient bien avec le curry : le Fenouil, la Cannelle, le Clou de girofle, la Cardamome, le Cumin.
Quelle épice pour la soupe de potiron ?
Pour rehausser le goût d'une soupe de potiron, privilégiez des épices aux saveurs suaves et chaudes. Noix de muscade, cannelle, gingembre ou encore piment de la Jamaïque conviennent parfaitement.
Quelle épice pour remplacer le safran ?
Pour remplacer le safran, misez sur le curcuma rouge. Ce dernier substitue cependant le premier en matière de coloration, mais pas en termes de saveurs.
Comment choisir les épices ?
Les épices fraîches sont plus savoureuses et ont une plus grande valeur nutritive que les épices qui ont été stockées pendant une longue période. Recherchez des épices qui sont vendues dans des emballages hermétiques pour maintenir leur fraîcheur. Prenez le temps de sentir les épices avant de les acheter pour vous assurer qu'elles ont une odeur fraîche et forte. Si les épices n'ont pas d'arôme, cela peut indiquer qu'elles ont perdu leur fraîcheur ou leur saveur. Les épices de qualité supérieure sont souvent plus chères, mais elles valent le coût supplémentaire en raison de leur saveur et de leur qualité supérieures. Recherchez des épices de marques reconnues ou de producteurs locaux pour garantir leur qualité. Chaque épice a un goût différent et convient mieux à certains types de cuisine. Par exemple, le cumin est souvent utilisé dans la cuisine mexicaine et indienne, tandis que le romarin est populaire dans la cuisine italienne et française. Prenez en compte le type de cuisine que vous souhaitez cuisiner avant de choisir vos épices. Les épices sont souvent vendues en petites quantités, mais vous pouvez économiser de l'argent en achetant des contenants plus grands si vous utilisez souvent une épice particulière. Assurez-vous de stocker vos épices dans un endroit frais et sec pour prolonger leur durée de conservation.
Comment conserver les épices ?
Les épices doivent être conservées dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil et de l'humidité. Un placard ou une armoire de cuisine à l'intérieur de la maison est un endroit approprié. Pour éviter que les épices ne perdent leur saveur et leur arôme, elles doivent être conservées dans un récipient hermétique. Les récipients en verre ou en plastique avec un couvercle étanche sont des options courantes pour la conservation des épices. Les épices doivent être conservées à température ambiante constante. Évitez les variations de température, comme les changements brusques de température ou le stockage dans un endroit où la température peut fluctuer. L'humidité peut altérer la qualité des épices. Évitez de stocker les épices dans la cuisine ou la salle de bain où l'humidité est élevée. Les épices perdent leur arôme et leur saveur au fil du temps. Vérifiez la date de péremption sur l'emballage et utilisez les épices avant cette date pour profiter de leur arôme et de leur saveur optimaux. Évitez de stocker les épices près des sources de chaleur comme le four, la cuisinière ou le radiateur, car cela peut altérer la qualité des épices.
Comment cuisiner les épices ?
Les épices doivent être conservées dans un endroit frais et sec, à l'abri de la lumière directe du soleil. Elles se conservent mieux dans des bocaux en verre ou en céramique hermétiquement fermés. La torréfaction des épices peut aider à libérer leur saveur et leur parfum. Pour torréfier des épices, vous pouvez les faire griller légèrement dans une poêle sèche à feu moyen pendant quelques minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles dégagent une odeur parfumée. Les épices ont une saveur forte, il est donc important de les utiliser avec parcimonie. Ajoutez-en une petite quantité à la fois, goûtez et ajustez selon vos préférences. Certaines épices doivent être ajoutées en début de cuisson, tandis que d'autres doivent être ajoutées à la fin. Les épices qui doivent être cuites longtemps, comme les épices pour les plats mijotés, doivent être ajoutées en début de cuisson. Les épices qui doivent être cuites brièvement, comme les épices pour les plats sautés ou les marinades, doivent être ajoutées à la fin de la cuisson. Les mélanges d'épices, comme le curry ou le garam masala, sont couramment utilisés dans de nombreuses cuisines. Vous pouvez créer vos propres mélanges d'épices en combinant différentes épices selon vos préférences.
Quelles sont les variétés des épices ?
Cumin : il existe plusieurs variétés de cumin, notamment le cumin noir, le cumin blanc et le cumin rouge. Chacune de ces variétés a une saveur et une couleur distinctes. Coriandre : il existe plusieurs variétés de coriandre, notamment la coriandre marocaine, la coriandre indienne et la coriandre thaïlandaise. Chacune de ces variétés a des notes de saveur et des arômes distincts. Poivre : il existe de nombreuses variétés de poivre, notamment le poivre noir, le poivre blanc, le poivre vert et le poivre de Sichuan. Chacune de ces variétés a un niveau de piquant et des arômes distincts. Cannelle : il existe plusieurs variétés de cannelle, notamment la cannelle de Ceylan et la cannelle de Chine. La cannelle de Ceylan est considérée comme la variété la plus fine et la plus aromatique, tandis que la cannelle de Chine a une saveur plus prononcée et est plus couramment utilisée en cuisine asiatique. Cardamome : il existe plusieurs variétés de cardamome, notamment la cardamome verte et la cardamome noire. La cardamome verte est la plus couramment utilisée en cuisine et a un arôme doux et citronné, tandis que la cardamome noire a une saveur plus robuste et est souvent utilisée dans les plats de viande.
Quels plats se marient bien avec le goût des épices ?
Les épices sont souvent utilisées pour assaisonner les viandes, comme le curry de poulet, le tajine d'agneau, ou le chili con carne. Les saveurs fortes des épices se marient bien avec la texture et la saveur de la viande. Les épices peuvent être ajoutées aux plats de riz, comme les biryanis, les pilafs, ou les riz sautés. Les épices ajoutent une saveur complexe et épicée qui se marie bien avec la texture moelleuse du riz. Les épices peuvent être utilisées pour assaisonner les plats de légumes, comme les curry de légumes, les tajines de légumes, ou les plats de lentilles. Les saveurs fortes des épices se marient bien avec les légumes et ajoutent une complexité de saveur.
Quels sont les bienfaits des épices ?
Les épices contiennent des composés phytochimiques qui peuvent avoir des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires, antibactériennes et antivirales. Ces propriétés peuvent aider à réduire les risques de maladies chroniques telles que les maladies cardiaques, le diabète et le cancer.

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