Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Commencez par découper les tomates confites en petits morceaux. Ensuite, lavez soigneusement la roquette et assurez-vous qu'elle soit bien égouttée. Râpez ensuite le zeste d'un citron.
Dans une poêle chaude, faites fondre du beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajoutez-y ensuite les Saint-Jacques préalablement salées et faites-les cuire pendant environ 1 minute et 30 secondes de chaque côté, en les arrosant régulièrement avec le beurre.
Pour le dressage, placez 3 Saint-Jacques au centre de chaque assiette de service et ajoutez un peu de roquette par-dessus.
Parsemez ensuite de copeaux de parmesan, de morceaux de tomates confites et de zeste de citron.
Assaisonnez avec du poivre et arrosez d'un peu de jus de citron et d'huile de truffe.
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