Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Dans un faitout rempli aux deux tiers d'eau froide et avec une poignée de gros sel, plongez votre tourteau. Pour éviter qu'il ne s'échappe, vous pouvez couvrir le faitout au début de la cuisson. Portez à ébullition et laissez cuire pendant 20 minutes, puis laissez refroidir avant de décortiquer le tourteau.
Enlevez la viande des pattes, des pinces et du corps et mettez-la de côté. N'oubliez pas de récupérer le corail qui se trouve dans la carapace, il est très savoureux !
Préparer la mayonnaise en mélangeant le jaune d'œuf, la moutarde et l'huile. Ajoutez du citron, du sel et du poivre selon vos préférences.
Découpez le fenouil et la tomate en petits dés et mélangez-les avec des miettes de tourteaux et de la mayonnaise. Si nécessaire, ajoutez plus de mayonnaise pour lier le tout. Réservez au frais.
Pour la partie croustillante, découpez des feuilles de brick en triangles et faites-les dorer au four. Laissez-les refroidir avant de passer au dressage.
Pour le dressage, placez un triangle de brick sur une assiette, ajoutez une cuillère à café de garniture de crabe au centre, puis un autre triangle, une autre cuillère à café de garniture et terminez par un dernier triangle.
Décorez avec des feuilles de fenouil ou autre et servez immédiatement.
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