Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Trempez les grains d'épeautre dans deux fois leur volume d'eau, retirez les résidus flottants et rincez-les deux fois.
Mettez l'épeautre rincé et égoutté dans une casserole avec deux fois son volume d'eau, portez à ébullition à feu doux et laissez cuire pendant 35 minutes.
Arrêtez la cuisson, couvrez et laissez reposer pendant 15 minutes.
Pendant ce temps, lavez et coupez la courgette en cubes, puis faites-les cuire à feu doux dans une petite casserole avec de l'huile d'olive pendant environ 10 minutes.
Coupez les tomates en quartiers, retirez les graines et coupez-les en dés. Hachez les olives et le persil.
Mélangez l'épeautre cuit avec les courgettes cuites, les tomates crues, les olives et le persil.
Assaisonnez avec du sel et du poivre et servez.
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