Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Enlevez la peau des échalotes et hachez-les finement.
Nettoyez les champignons avec un couteau et coupez-les en deux ou en quatre selon leur taille.
Dans une cocotte en fonte, faites suer les échalotes dans un généreux filet d'huile d'olive, puis ajoutez les champignons et salez-les légèrement pour qu'ils libèrent leur eau de végétation.
Ajoutez de l'eau et laissez mijoter pendant 3 à 5 minutes, puis ajoutez de la crème et assaisonnez selon votre goût. Laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.
Pendant ce temps, faites dorer les tranches de lard dans une poêle chauffée à feu vif, puis coupez-les en allumettes et réservez.
Si vous le souhaitez, réservez quelques morceaux de pied-de-mouton pour décorer avant de mixer le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté épais.
Versez la préparation dans des assiettes creuses et garnissez avec les allumettes de lard et les morceaux de pied-de-mouton réservés, si vous en avez.
Servez immédiatement.
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