Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Commencez par rincer et sécher le poisson. Ensuite, épluchez et coupez les échalotes en quatre dans le sens de la longueur.
Dans une sauteuse, faites fondre du beurre et saisissez le thon pendant deux minutes de chaque côté. Ajoutez les échalotes autour et faites cuire le tout à feu moyen pendant cinq minutes de chaque côté.
Pour préparer la sauce moutarde, retirez le poisson de la sauteuse et réservez-le sur une assiette.
Déglacez la sauteuse au Noilly Prat et laissez réduire jusqu'à ce qu'il ne reste plus de liquide. Ajoutez ensuite de la crème fraîche et laissez-la fondre avant d'incorporer de la moutarde.
Portez le tout à ébullition pour bien mélanger les ingrédients, puis ajoutez le poisson.
Parsemez le tout de persil ciselé et servez aussitôt.
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