Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Deux jours avant le montage du gâteau, réalisez les copeaux de chocolat à l'aide d'un économe et réservez au frais.
Réservez la crème liquide, le bol et le fouet pour la chantilly dans le réfrigérateur au moins 1 jour avant la préparation.
À l'aide d'un robot, montez la crème avec le sucre vanillé et 1.5 cuillères à soupe de sucre jusqu'à l'obtention d'une crème ferme et onctueuse. Réservez au frais pendant 1 journée.
Séparez les blancs des jaunes d'oeuf, puis battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et ait doublé de volume.
Montez les blancs en neige en y ajoutant une pincée de sel.
Incorporez ¼ des blancs et une cuillère à soupe d'eau dans la préparation aux jaunes d'oeuf et remettez au robot une dizaine de minutes.
Ajoutez-y la farine, la levure et la poudre de cacao. Mélangez délicatement le tout à la spatule jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Incorporez le reste des blancs d'oeufs à la pâte et continuez à mélanger délicatement.
Préchauffez le four à 180°C, beurrez votre moule et versez-y la préparation en gardant une marge pour laisser la pâte gonfler.
Enfournez pendant 40 minutes, voire 1 heure. Piquez la pâte au couteau. La génoise est prête si celui-ci reste propre.
Divisez la génoise en 2 ou 3 couches et imbibez la surface de la couche supérieure de kirsch, puis étalez 1 cm de chantilly. Empilez les couches tout en répétant l'action.
Recouvrez la pâte de chantilly et ornez le gâteau de copeaux de chocolat et de cerises puis remettez au frais.
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