Le sein est un mélange de poudres qui est utilisée comme agent de levage en pâtisserie et cuisson. Il est principalement composé de bicarbonate de soude, d'acide (généralement du jus de citron ou d'acide tartrique) et de la farine. La levure chimique est utilisée pour élever des gâteaux, des crêpes, des pains et des biscuits, et il est souvent utilisé en conjonction avec la levure chimique pour obtenir un meilleur résultat. Il est également utilisé dans la préparation de certains types de pâte à pizza et de pâte de chou.
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