Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Réalisez le coulis de fruits de la passion
Trempez 02 feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Pressez le citron
Récupérez la pulpe des fruits de la passion
Mettez les ingrédients dans une casserole
Faites cuire à feu doux pendant 8 minutes à couvert
Mixez votre coulis avec un mixeur plongeant
Passez le coulis au chinois pour ôter les grains
Ajoutez les feuilles de gélatine essorées
Mélangez
Versez dans le moule, puis laissez refroidir
Congelez
Réalisez la mousse à la mangue
Faites tremper les 5 feuilles de gélatine dans de l'eau bien froide
Mixez la mangue
Prélevez un peu de purée de mangue et faites-la chauffer
Une fois la purée bien chaude, ajoutez les feuilles de gélatine essorées
Mélangez avec le reste de purée
Réservez au frais
Faites chauffer l'eau et 70 grammes de sucre
Montez les blancs d'oeuf en neige
Versez l'eau à 120°C en filet sur les blancs d'oeuf, puis continuez à fouetter
Ajoutez à la purée de mangue en 3 fois avec une spatule
Réservez au frais
Montez la crème en chantilly
Ajoutez cette chantilly au précédent mélange en 3 fois
Versez dans le moule
Placez le coulis congelé au centre
Laissez au congélateur toute une nuit
Préparez le crumble.
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