Préchauffez votre four à 180°C

Dans un bol, fouettez 1 oeuf et 20 grammes de sucre avec un fouet électrique pendant environ 5 minutes

Dans un autre bol, mélangez la fécule de pomme de terre tamisée avec la farine

Faites fondre 10 grammes de beurre dans une casserole

Versez la poudre d'amande et la farine sur les oeufs, et mélangez délicatement

Mélangez 2 cuillères à soupe de pâte avec le beurre fondu

Après avoir reversé le tout dans la pâte, mélangez à nouveau

Versez la pâte à biscuit dans le cercle de 18 cm déposé sur un silicone.

Une fois les framboises réparties, enfournez à 180°C pendant 10 minutes

Laissez refroidir à température ambiante

Démoulez le biscuit aux framboises.

Pour le croustillant aux amandes, mixez 20 grammes d'amandes

Faites fondre le chocolat blanc ainsi que le beurre dans une casserole

Ajoutez la purée d'amande et 4 grammes d'amandes en grains

Ajoutez 20 grammes de biscuits écrasés à la préparation

Mélangez le tout avec une maryse

Versez le mélange sur le biscuit, puis placez-le au congélateur.

Pour la mousse framboise, mettez la gélatine dans un grand bol d'eau froide

Réalisez un petit sirop avec l'eau et le reste du sucre. Faites-le bouillir dans une casserole, puis ajoutez-le à la pulpe de framboise

Versez l'eau et le sucre dans une petite casserole puis faites cuire le tout à 120°C

Montez 15 grammes de blancs d'oeuf avec un petit fouet électrique

Versez le sucre cuit sur les blancs puis fouettez le tout avec le fouet électrique

Montez ensuite la crème liquide comme une chantilly.