Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Battez vigoureusement 01 blanc d'oeuf en ajoutant une pincée de sel et un peu de jus de citron
Ajoutez le sucre semoule, puis réservez
Dans la cuve du batteur, ajoutez la poudre d'amandes, la farine, 65 grammes de sucre glace et les 2 oeufs entiers et faites tourner rapidement pendant quelques minutes
Ajoutez les blancs montés
Déposez le biscuit sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé
Laissez cuire pendant 7 minutes à 230 degrés
Réservez à la sortie du four.
Pour le sirop, portez l'eau à ébullition avec le sucre
Ajoutez le parfum de votre choix
Réservez à température ambiante.
Pour la mousse aux fraises, mettez les feuilles de gélatine à ramollir dans un bol rempli d'eau froide
Mélangez le reste du sucre glace et la crème fraîche
Placez le récipient au congélateur pendant 15 minutes environ
Montez la crème en chantilly
Réservez au réfrigérateur
Portez le lait à ébullition avec le sucre en poudre
Hors du feu, ajoutez les feuilles de gélatine pressées, puis mélangez
Ajoutez la pulpe de fraises mixée et la chantilly
Mélangez en soulevant l'appareil
Chemisez un cercle à entremets de film alimentaire
Posez un disque de biscuit amandes dans le fond du cercle
Imbibez le biscuit avec le sirop de punchage
Disposez les fraises coupées sur la périphérie du cercle
Déposez une couche de mousse fraises sur le biscuit.
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