Lors de la préparation de la crème , mettez le lait à bouillir et verser la gousse de vanille fendue

Battez énergiquement 2 oeufs avec 65 grammes de sucre

Ajoutez 35 grammes de farine et versez le lait dessus

Faites cuire le mélange dans une casserole pendant 3 minutes

Après l'obtention d'une crème épaisse, versez-la sur une plaque et recouvrez-la d'un film alimentaire

Laissez refroidir

Travaillez la crème liquide entière dans un robot à fouet et réservez-la au frais

Mettez-y la crème pâtissière et ajoutez énergiquement 1/3 de la crème fouettée

Versez le reste délicatement avec l'arôme de fleur d'oranger.

Pour la préparation de la brioche, mettez le reste de la farine, 20 grammes de sucre et le sel dans un bol

Versez-y la levure diluée (ayant une température de 45°C)

Ajoutez les 2 oeufs restants et mélangez délicatement jusqu'à l'obtention d'une pâte collante

Incorporez 85 grammes de beurre et versez le citron

Recouvrez la pâte à l'aide d'un linge pendant 1 heure

Pour faire retomber la pâte, rabattez-la

Étalez la brioche et découpez-la en disque de 10 cm de rayon

Conservez-la dans un réfrigérateur pendant au moins 15 minutes

Déposez la pâte sur la plaque de cuisson et laissez pousser une deuxième fois.

Pour faire le glaçage, parsemez la brioche avec le reste de sucre

Ensuite, déposez les cubes de beurre restant au-dessus avant d'enfourner pendant 20 minutes à une température de 200°C

Pour le montage, utilisez une poche à pâtisserie pour dresser la crème sur la brioche

Avant de servir, refermez la Tropézienne et saupoudrez-la de sucre glace.