Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Rincez abondamment les palourdes dans l'eau pour en extraire le sable
Dans une sauteuse, faites revenir l'huile d'olive et le beurre, puis ajoutez-y les palourdes
Replacez le couvercle de la sauteuse et attendez quelques minutes que les palourdes s'ouvrent. Faites attention à ne pas trop les cuire
Placez une passoire au-dessus d'un saladier et versez-y la préparation. Conservez le jus filtré
Mettez de côté trois palourdes par personne pour la présentation et enlevez les coquilles des palourdes restantes
Faîtes dorer le persil, l'oignon et l'ail hachés dans une sauteuse, puis versez-y le vin blanc
Ajoutez-y le jus des palourdes suivi des palourdes sans coquilles, et laissez cuire pendant 4 minutes. Attendez que le jus diminue, et assaisonnez comme à vos habitudes. Versez la crème fraîche
Faites cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée, égouttez-les et mettez-les dans la sauce
Rajoutez les palourdes avec coquilles, le persil haché et le fromage râpé au-dessus de la préparation.
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