Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Mettre les 03 jaunes d'oeufs durs dans un mortier de cuisine, ajouter la moutarde forte, puis saler et poivre écraser le tout avec le pilon jusqu'à obtenir une pâte de consistance bien lisse
Ajouter la moitié de l'huile petit à petit au mélange, toujours en remuant avec le pilon
Verser ensuite le vinaigre de vin blanc, puis le reste de l'huile en filet, en ne cessant pas de remuer
Couper les 02 blancs d'oeufs durs en très petits morceaux ou les hacher grossièrement, et couper les cornichons en brunoise, puis les ajouter à la préparation avec les câpres
Saler et poivrer selon les envies
Verser la sauce dans un bol et la placer au réfrigérateur pendant quelques heures afin qu'elle soit bien fraîche au moment de servir.
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