Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Nettoyez et hachez les rognons puis mélangez avec la chair.
Mélangez avec les oeufs, les fines herbes hachées, la mie de pain trempée d'eau et de crème.
Assaisonnez puis saupoudrez de noix de muscade et remuez la pâte obtenue jusqu'à ce qu'elle soit devenue lisse et laissez reposer 10 min.
Formez des quenelles puis roulez les dans la farine.
Faites chauffer de l'eau, ajoutez une pincée de sel puis plongez les quenelles.
Retirer et égouttez les quenelles.
Servez avec une sauce à l'estragon par exemple.
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