Pour 6 personnes
Pour 6 personnes
Prenez une belle gigue de chevreuil préalablement marinée pendant 48 heures en sous-vide pour plus d'efficacité, puis retirez l'os du quasi.
Injectez la marinade dans la viande crue à l'aide d'une seringue pour gagner en temps et en efficacité, puis ficelez et éventuellement bardez la viande.
Saisissez la viande dans du beurre chaud sur les deux faces sans saler ni poivrer la surface, car la marinade injectée est suffisamment parfumée.
Cuisez ensuite la viande au four pendant 25 à 30 minutes à 180°C en la retournant et en l'arrosant régulièrement.
Laissez reposer la viande pendant un quart d'heure à température ambiante pour obtenir une cuisson rosée jusqu'à l'os.
Servez la viande avec une sauce aux airelles ou une sauce pour gibier ou bien avec des légume.
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