Le sambal est une sauce épicée originaire d'Indonésie, mais qui est également populaire dans d'autres pays de l'Asie du Sud-Est comme la Malaisie, Singapour et les Philippines. C'est une sauce polyvalente qui peut être utilisée pour accompagner une grande variété de plats, y compris le riz, les nouilles, les légumes et les viandes. Le sambal est généralement préparé avec des piments, des oignons, du gingembre, du sucre et du sel, mais il existe de nombreuses variantes qui peuvent inclure des ingrédients tels que des crevettes séchées, des légumes ou de la pâte de tamarin. Le sambal est souvent très épicé, mais il peut être ajusté en fonction des goûts individuels en utilisant moins de piments ou en ajoutant davantage de sucre.