Pour 8 personnes
Pour 8 personnes
Tout d'abord, mélangez de la poudre d'amande et du sucre glace, puis tamisez le mélange. Faites sécher cette poudre au four à 50°C pendant 15 minutes, avant de laisser refroidir.
Battez les blancs d'œufs en neige avec du sucre semoule, puis incorporez-les à la poudre d'amande et au sucre glace. Mélangez bien jusqu'à obtenir une pâte brillante et souple.
Mettez la pâte dans une poche à douille et faites des petits tas de 3 cm de diamètre sur du papier sulfurisé. Laissez reposer pendant environ une heure, puis faites cuire au four à 160°C pendant 15 minutes.
Pour la crème, faites ramollir de la gélatine dans de l'eau froide. Faites bouillir du lait avec de la crème et du zeste de yuzu, puis mélangez des jaunes d'œufs avec du sucre et de la maïzena. Ajoutez le lait au yuzu et faites chauffer jusqu'à épaississement. Hors du feu, ajoutez la gélatine et laissez refroidir.
Enfin, pour le montage, garnissez les coques de macarons avec la crème et collez une autre coque dessus.
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