Pour 6 personnes
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La veille de la préparation du gulasch de cerf, coupez la viande en gros dés en retirant les parties blanches. Ensuite, placez les morceaux dans un saladier avec des oignons piqués de clous de girofle, des baies de genièvre, du laurier, du thym et des carottes coupées en rondelles. Il faut recouvrir le saladier avec du papier film et laisser mariner la viande au réfrigérateur pendant 24 heures.
Le jour de la préparation, récupérez le vin de la marinade et égouttez la viande. Récupérez également les oignons et les carottes pour les utiliser plus tard.
Faites revenir l'oignon dans une poêle chaude avec de l'huile, jusqu'à ce qu'il devienne tendre, puis dorez les morceaux de viande bien épongés.
Une fois que tous les morceaux de viande sont dorés, retirez l'excès d'huile et remettez la viande dans la poêle. Ensuite, saupoudrez la viande avec de la farine et mélangez. Ajoutez les oignons cuits et les carottes puis arrosez avec le vin de la marinade. Ajoutez une cuillère à café de sel et laissez mijoter le gulasch de cerf sur feu doux et à couvert pendant 1h30 à 2h30.
En fin de cuisson, incorporez au ragoût de cerf de la confiture d'airelles ainsi que deux carrés de chocolat noir. Rectifiez l'assaisonnement en sel si nécessaire. Servez le gulasch de cerf avec des pommes de terre vapeur, des spaetzle ou des knödel.
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