Pour 6 personnes
Pour 6 personnes
Mettez le plat-de-côte dans une cocotte avec de l'eau froide, un bouquet garni, un demi-oignon piqué de trois clous de girofle et une carotte coupée en morceaux.
Attendez l'ébullition pour écumer, salez et laissez cuire pendant deux heures et demie. Si vous êtes pressé, vous pouvez utiliser une cocotte-minute pour une cuisson plus rapide d'une heure et quart.
Une fois cuit, laissez refroidir, dégraissez éventuellement, coupez en morceaux et réservez.
Le lendemain, dégraissez le bouillon, filtrez-le pour en faire un potage et ajoutez du vermicelle ou du tapioca selon vos préférences.
Faites griller les poivrons, mettez-les dans un sac plastique et laissez-les reposer pendant 15 minutes. Ensuite, sortez-les, pelez-les, épépinez-les et coupez-les en lanières avant de les réserver.
Pour la sauce, épluchez l'oignon, coupez-le en lamelles et faites-le revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajoutez la sauce tomate et le piment d'espelette selon vos goûts. Ajoutez ensuite les lanières de poivron et la viande, puis faites mijoter pendant 15 minutes.
Servez le plat avec du riz nature.
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