Pour 4 personnes
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Pour préparer les tiges d'angélique, commencez par les couper en tronçons de 10 cm et faites-les bouillir dans de l'eau pendant 5 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Egouttez-les tout en conservant l'eau de cuisson.
Pour faire un sirop, mélangez 50 cl d'eau de cuisson avec 300 g de sucre et recouvrez les tiges avec ce mélange. Laissez-les macérer pendant 24 heures puis égouttez-les.
Ajoutez 80 g de sucre au sirop récupéré et faites-le bouillir pour dissoudre le sucre. Recouvrez ensuite les tiges avec ce sirop et répétez cette opération pendant les trois jours suivants.
Le cinquième jour, portez le sirop à ébullition et laissez-le cuire jusqu'à ce qu'il forme une petite goutte qui se raffermit au contact de l'air (environ 25 minutes).
Versez le sirop sur les tiges et laissez refroidir avant de les égoutter sur une grille et de les laisser sécher à l'air libre.
Pour préparer le cake, commencez par tapisser un moule avec du papier sulfurisé et préchauffez votre four à 190°C.
Ramollissez le beurre et ajoutez-y 125 gr de sucre tout en fouettant. Ajoutez les œufs un par un.
Dans un autre bol, mélangez la farine, le sel et la levure. Tamisez ces poudres sur le mélange de beurre, sucre et œufs et mélangez bien.
Ajoutez de l'angélique coupée finement et légèrement farinée.
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 20 minutes à 190°C puis environ 40 minutes à 150°C.
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