Pour 2 personnes
Pour 2 personnes
Pour préparer les galettes, commencez par rincer les tomates séchées et laissez-les tremper dans de l'eau pendant une heure pour les réhydrater.
Pendant ce temps, faites cuire le kasha dans de l'eau bouillante pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C en chaleur tournante.
Une fois que les tomates sont réhydratées, hachez-les et réservez-les. Râpez la courgette et mettez-la de côté.
Dans un saladier, mélangez 200g de kasha très cuit avec les tomates séchées, de la farine de sarrasin, de la courgette râpée, de l'ail et du sel. Ajoutez un œuf et mélangez bien avec une cuillère en bois. Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
Versez le mélange dans deux plats préalablement huilés, saupoudrez de poudre d'amandes et enfournez pendant 30 minutes. Faites dorer les galettes de kasha aux tomates séchées sous le grill pendant quelques minutes.
Pour préparer l'émulsion de tomates, mélangez de la purée de noix de cajou avec un peu de jus de tomate.
Chauffez le jus de tomate avec la purée de noix de cajou et l'agar-agar dans une casserole jusqu'à ébullition, puis maintenez à feu vif pendant une minute. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Versez le jus de tomate dans un siphon en utilisant une passoire très fine pour retirer le basilic et l'ail.
Mettez le siphon au réfrigérateur pendant trois heures.
Au moment de servir, versez l'émulsion de tomates dans des petites verrines et servez avec les galettes de kasha aux tomates séchées.
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