Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Enlever le tube digestif des écrevisses en saisissant le milieu de l'extrémité de la queue, en tournant et en tirant sèchement.
Epluchez les carottes et les échalotes et coupez-les finement.
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes, les carottes et le thym dans de l'huile d'olive. Laissez-les fondre pendant environ 20 minutes.
Ajoutez les écrevisses et faites-les cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles deviennent rouges.
Ajoutez du vin blanc, de la purée de tomate, du sel, du poivre et un peu de viandox. Laissez mijoter pendant 10 minutes.
Chauffez du cognac dans une petite casserole à part et flamber les écrevisses dans un plat creux au moment de servir.
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