Pour 6 personnes
Pour 6 personnes
Commencez par rincer les filets de sandre et les sécher avec du papier absorbant. Ensuite, pelez et hachez les échalotes.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites revenir les échalotes. Ajoutez ensuite les filets de sandre, salez et poivrez.
Versez ensuite le vin et ajoutez l'estragon. Couvrez la sauteuse et faites cuire à feu vif pendant environ 4 à 5 minutes.
Retirez les filets avec une écumoire et disposez-les sur un plat en les gardant au chaud.
Réduisez le jus de cuisson à feu vif tout en remuant constamment. Ajoutez ensuite la crème et mélangez bien.
Laissez chauffer encore quelques minutes puis incorporez délicatement le jaune d'œuf en le fouettant pour éviter qu'il ne cuise.
Nappez les filets de sandre avec la sauce et servez.
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