Pour 8 personnes
Pour 8 personnes
Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante. Pelez les pommes, videz les et coupez les en quatre.
Dans une grande casserole, versez l'eau avec le sucre et le beurre coupé en petits morceaux ainsi que les grains de gousse de vanille.
Portez à ébullition, ensuite baissez le feu et ajoutez les morceaux de pommes. Laissez les pommes se pocher pendant 15 minutes. Surveillez, lorsque la pointe d'un couteau rentre facilement dans un quartier de pomme, vous pouvez retirer du feu et les laisser refroidir.
Dans une casserole ou directement dans une poêle pouvant aller au four, faire fondre sur feu moyen les 80 grammes de sucre avec les 30 grammes de beurre salé jusqu'à obtention d'un caramel ambré. Retirer du feu, et verser directement dans votre moule ou laisser dans votre poêle si celle-ci va au four.
Déposez les quartiers de pommes dans votre moule en les serrant bien entre eux. Découper votre disque de pâte feuilletée de 22 centimètres, piquez le à la fourchette puis déposez le sur les pommes en appuyant la pâte sur les bords du moule. Vous pouvez faire un trou au milieux afin d'aider la chaleur à d'échapper ce qui évitera aussi à votre pâte de trop gonfler.
Enfournez pour 30 minutes. A la sortie du four, démoulez sans attendre à l'aide d'une grille de pâtisserie ou une assiette plus grande que votre moule.
Nappez votre tarte encore tiède avec le nappage neutre puis servez sans attendre.
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