Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Dans une casserole, mélangez 70 grammes de beurre coupé en morceaux, 5 centilitre de lait, 15 centilitre d'eau, le sel et 5 grammes de sucre en poudre, puis portez à ébullition.
Hors du feu, ajoutez 100 grammes de farine tamisée, mélangez énergiquement à l'aide d'un fouet et remettez à cuire quelques minutes.
Battez 4 oeufs, incorporez-les à la préparation en versant en 3 fois, puis mettez la pâte dans une poche à douille.
Sur une plaque, étalez 6 cercles de 6 cm de diamètre, que vous allez ensuite recouvrir d'une seconde et d'une troisième rangée de pâte.
Utilisez 01 jaune d'oeuf pour dorer la pâte et recouvrez les disques d'amandes effilées
Enfournez à 200°C pendant 20 minutes.
Pour réaliser la crème pâtissière, battez 3 oeufs et le sucre jusqu'au blanchissement.
Faites bouillir le reste de lait.
Versez 20 grammes de farine dans une casserole et mélangez-y le reste des deux préparations précédentes.
Faites cuire pendant 3 minutes, ajoutez le pralin et laissez refroidir.
Pour réaliser la crème au beurre, portez le reste du sucre en poudre et 2 centilitre d'eau à une température de 120°C pour obtenir un sirop dans une casserole
Mettez le reste du beurre à température ambiante pour avoir une texture en pommade.
À l'aide d'un batteur ou d'un fouet, mélangez les oeufs jusqu'à obtenir une mousse et versez-y le sirop de sucre. Continuez à battre jusqu'à ce que le mélange refroidisse, puis incorporez le beurre.
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