Dans un bol, mélangez 200 grammes de beurre coupé en morceaux, 250 grammes de farine et 5 grammes de sel pour réaliser la pâte feuilletée. Ajoutez progressivement 125 millilitres d'eau, puis réalisez un feuilletage à 5 tours avant d'étaler la pâte dans un moule de 20 cm.

Préchauffez le four à 180°C et enfournez la pâte feuilletée pendant environ 20 minutes.

Préparer les choux en portant 125 millilitres d'eau, 2 grammes de sel et 55 grammes beurre à ébullition, à feu doux dans une casserole. Versez 75 grammes de farine tamisée et remettez la préparation au feu tout en remuant à la spatule jusqu'à l'obtention d'une fine pellicule dans le fond.

Mélangez la pâte au robot avec un fouet plat jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Incorporez progressivement les oeufs battus. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, enfournez des boules de choux à 190°C pendant 30 à 35 minutes.

Dans un cul de poule, mélangez les grains de vanille aux jaunes d'oeufs et au sucre, et montez la préparation pour réaliser une crème pâtissière. Versez ensuite la farine tamisée et mélangez délicatement à la spatule. Ajoutez le lait préalablement bouilli avec une gousse de vanille.

Ajoutez la maïzena et portez la préparation à ébullition dans une casserole. Laissez épaissir pendant 1 à 2 minutes avant de verser la crème dans un récipient, de filmer et de mettre au frais.

Remplissez les choux de crème à l'aide d'une poche avec une douille très fine.

Étalez une fine couche de crème pâtissière sur le feuilletage et placez les choux pré-trempés dans du caramel sur le pourtour.

Fouettez la crème liquide, le sucre en poudre, le sucre glace et les grains d'une gousse de vanille au batteur afin d'obtenir une chantilly vanillée. Pochez-la entre les choux et sur la surface