Pour 4 personnes
Pour 4 personnes
Faites bouillir l'eau et mettez le cube de bouillon à fondre
Dans une poêle, chauffez la moitié de l'huile d'olive, puis faites fondre l'oignon émincé
Coupez les légumes en morceaux sans les peler
Cuisez le riz à risotto en remuant lentement avec une cuillère en bois afin d'avoir une texture transparente. Versez ensuite le vin blanc et attendez qu'il s'évapore
Louche par louche, versez lentement le bouillon sur le riz en continuant de remuer
Dans une sauteuse, cuisez le poivron pendant 5 minutes avec la moitié du beurre et le curcuma
Dorez les aubergines avec l'oignon avec le reste d'huile, puis versez-y le riz et le poivron sauté. Laissez cuire pendant 35 minutes
Ajoutez la courgette dans le risotto dix minutes avant la fin de la cuisson
A la fin de la cuisson, rajoutez le reste de beurre et le fromage
Dressez votre plat en saupoudrant le risotto d'un bouquet de basilic ciselé et de pignons de pin grillés. Assaisonnez de poivre et servez de suite.
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